МЕТОДИЧНА ВКАЗІВКА ДЛЯ ПРАКТИЧНОГО ЗАНЯТТЯ З ГІГІЄНИ У ФІЗИЧНОМУ ВИХОВАННІ ТА СПОРТІ (ФАКУЛЬТЕТ ЗДОРОВ’Я) ЗАНЯТТЯ № 4 (практичне – 6 год

МЕТОДИЧНА ВКАЗІВКА ДО ПРАКТИЧНОГО ЗАНЯТТЯ З ОСНОВ ЗДОРОВОГО СПОСОБУ ЖИТТЯ

ДЛЯ СТУДЕНТІВ 2 КУРСУ ФАКУЛЬТЕТУ ЗДОРОВ’ Я ЛЮДИНИ

ЗАНЯТТЯ № 3 (практичне – 6 год.)

Тема: Раціональне харчування. Методика розрахунку енерговитрат людини (спортсменів) та її потреб в нутрієнтах. Значення основних нутрієнтів харчового раціону. Склад та властивості харчових продуктів.

Мета:

1.Засвоїти методи оцінки повноцінності раціону харчування індивідууму.

2.Навчитися визначати добові енерговитрати людини.

3. Оцінювати енергетичний баланс і адекватність харчування.

4. Засвоїти методи оцінки  харчової та вітамінної цінності раціону.

ПРОФЕСІЙНА ОРІЄНТАЦІЯ СТУДЕНТІВ

Харчування – один з факторів, які в значній мірі  визначають стан здоров’я людини. І, в першу чергу, раціональне харчування повинне відповідати енергетичним затратам організму, поповнювати його потребу в поживних речовинах (білках, жирах, вуглеводах), вітамінах, мінеральних солях та мікроелементах.

Енергетичні потреби здорової людини визначені ФАВ/ВООЗ, як рівень споживання енергії за рахунок їжі, який компенсує витрати енергії у відповідності з розмірами тіла та його структурою, і як рівень фізичної активності, що відповідає тривалому доброму здоров’ю людини. Згідно із тимчасовими нормами харчування для населення України, які побудовані на основі системи ФАО/ВООЗ, величина енергозатрат людини складається із основного та поправки на фізичну активність без додавання надбавки 10-15 % (специфічно-динамічна дія змішаної їжі). Співвідношення загальних енерговитрат до величини основного обміну дає КФА- коєфіцієнт фізичної активності. Тимчасовими нормами харчування все доросле населення.В першу чергу, раціональне харчування повинне відповідати енергетичним затратам організму, поповнювати його потребу в поживних речовинах (білках, жирах, вуглеводах), вітамінах, мінеральних солях та мікроелементах.  Вміст харчових речовин у продуктах нашого споживання харчування можна розрахувати за таблицями хімічного складу харчових продуктів (автори А.А. Покровський, Скуріхін та ін..)  Повноцінне харчування поряд з іншими умовами соціального середовища забезпечує фізичну та розумову працездатність, витривалість, підвищує опірність організму до інфекційних і шкідливих фізичних чинників, тобто забезпечує оптимальний розвиток людського організму, є суттєвим фактором довголіття.

       Вітаміни виконують в організмі каталітичні функції. Разом з білками вони утворюють ферменти і є необхідними компонентами тих чи інших ферментних реакцій. Достатня кількість вітамінів в їжі сприяє росту та відновленню тканин, оптимальному перебігу обмінних процесів і підтримує їх на такому рівні, коли захисні властивості організму проти несприятливих впливів факторів зовнішнього середовища значно зростають.

До їжі ставлять такі гігієнічні вимоги: достатність щодо кількості,тобто відповідність енергетичним витратам людини, повноцінність щодо якості, тобто містити оптимальну кількість необхідних харчових раціонально збалансованих речовин (білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних солей); тобто складатися з продуктів тваринного і рослиного походження.

Раціоналне харчування в структурі здорового способу життя  населення включає основи повноцінного щодо якості та кількості харчування різних вікових і професійних груп населення (в т.ч. спортсменів).  Основні рекомендації, які виходять з теорій збалансованого і адекватного харчування, зводяться до наступного:

1. Загальна кількість білка повинна складати в середньому 12% від добової потреби в енергії (з них 55% повинна бути тваринного походження).

2. У добовому раціоні передбачається 50% тваринного жиру, 30% – рослинного і 20% маргарину та кулінарних жирів.

3. Співвідношення жирних кислот в раціоні передбачає вміст 5% поліненасичених,65% олеїнової кислоти, 30% насичених жирних кислот.

4. Кількість вуглеводів в раціоні може складати 55% добової потреби в енергії. Співвідношення між складними і простими вуглеводами складає 4:1.

5 Збалансованість кальцію і фосфору у раціоні визначається співвідношенням 1 : 1,5, а кальцію і магнію – 1 : 0,5.

6.  До необхідних компонентів їжі належать харчові волокна, які відіграють певну роль у нормалізації функції кишково-шлункового тракту.

7. Баланс харчових речовин досягається завдяки  як порожнинному, такі мембранному травленню, а також внаслідок синтезу нових речовин.

ПРОГРАМА САМОПІДГОТОВКИ СТУДЕНТІВ

Теоретичні питання:

1. Раціональне харчування, визначення цього поняття.

2. Теорії харчування та їх характеристика.

3. Традиційні і не традиційні системи харчування.

3. Складові частини добових енергозатрат людини.

4. Коефіцієнт фізичної активності (КФА), його значення.

5. Норми споживання основних поживних речовин для населення України.

     6. Методи оцінки енергетичної цінності харчування.

7  Білки, їх роль в харчуванні людини, добова потреба.

8. Жири, значення в харчуванні людини, добова потреба.

9. Вуглеводи, значення в харчуванні людини, добова потреба.

10. Вимоги до режиму харчування.

11  Поняття, принципи та умови раціонального харчування.

       12. Негативний вплив на організм людини науково необґрунтованих дієт                                                                          для схуднення.

Семінарське обговорення теоретичних питань

1. Білки, їх роль в харчуванні, добова потреба.

2. Жири, значення в харчуванні, добова потреба.

3. Вуглеводи, значення в харчуванні, добова потреба.

5.Вимоги до режиму харчування.

6. Поняття, принципи та умови раціонального харчування.

ТЕСТОВІ ЗАВДАННЯ:

1. У добовому харчовому раціоні жінки, 25 років, вагове співвідношення білків, жирів та вуглеводів становить 1 :1 : 5. Які корективи слід внести до складу раціону з метою його гігієнічної оптимізації?

A   Зменшити вміст вуглеводів

B.  Збільшити вміст жирів

C  Збільшити вміст білків

D.  Збільшити вміст вуглеводів

E.   Корективи не потрібні

2. Студентка, 22 років, з масою тіла 50 кг отримує з добовим раціоном харчування 40 г білка, 55 г жиру і недостатню кількість кальцію. Які продукти необхідно передусім включити до раціону?

A. Домашній сир

B. Квасолю

C. Мед

D. Моркву

E. М’ясо

3. Хворий з проявами С-гіповітамінонозу призначено дієту, до складу якої входить ряд рослинних продуктів, а саме: цибуля зелена – 50 г; перець червоний солодкий – 100 г; салат – 100 г; горошок зелений – 50 г; лимони – 100 г. Який з перерахованих продуктів, враховуючи міст вітаміну С необхідно вживати в першу чергу?

A. Перець червоний солодкий

B. Лимони

C. Цибуля зелена

D.Горошок зелений

E. Салат

4. Що не відноситься до поняття “режим харчування” ?

A. Кратність прийому їжі протягом доби.

B. Загальну кількість спожитої їжі.

C. Розподіл енергетичної цінності між прийомами їжі.

D Інтервали між прийомами їжі.

E. Тривалість трапези.

СИТУАЦІЙНІ ЗАДАЧІ:

Задача 1.

Підрахувати вміст білків, жирів, вуглеводів та енергетичну цінність добового раціону велосипедистки масою тіла 50кг. Зробити висновок  про якісний і кількісний склад продуктів.  Дати рекомендації  про адекватність харчування.

 

 2. Складання добового харчового раціону

При складанні харчового раціону потрібно виходити з добової потреби в білках, жирах і вуглеводах (пам’ятаючи при цьому, що калорійність 1 г білка – 4 ккал, 1 г жиру – 9 ккал, 1 г вуглеводів – 4 ккал), співвідношення між якими повинно відповідати формулі 20:30:50. Розподіл калорійності між прийомами їжі повинен відповідати формулі 1:1:4.

При вирішенні задачі скористайтесь додатками до теми та рекомендованою літературою.

Вірні відповіді на тести і ситуаційні задачі:

Відповіді до тестів: 1 А, 2 А, 3 А, 4 В.

Відповіді до ситуаційних задач:

Задача 1:

1. В добовому раціоні міститься 3200,97 ккал.

2. Співвідношення білків, жирів, вуглеводів в грамах: 1:0,8:4, а по калорійності – 1:1,8:3,8.

3. Калорійність приведеного раціону не може бути рекомендована для велосипедистки з даною масою тіла, може бути рекомендоване  для гімнастки, або особи, що займається фігурним катанням або легкою атлетикою. Має місце надлишок білків і жирів в раціоні, вміст вуглеводів дещо менший нормативного рівня.

ВИХІДНИЙ РІВЕНЬ ЗНАНЬ ТА ВМІНЬ

Студент повинен знати:

1.Фізіолого-гігієнічне значення основних нутрієнтів харчового раціону.

2.Склад та властивості основних харчових продуктів

3. Добову потребу організму в білках, жирах, вуглеводах, вітамінах.

4. Оптимальне співвідношення між основними поживними речовинами.

5. Енергетичну цінність основних поживних речовин.

6. Продукти – джерела вітаміну С у повсякденному харчуванні людини.

7. Методику оцінки адекватності харчування людини.

Студент повинен вміти:

1. Розраховувати енерговитрати людини та її потреби в нутрієнтах.

2.  Оцінювати склад та властивості харчових продуктів.

ДЖЕРЕЛА ІНФОРМАЦІЇ:

 Основна:

1.                     Пушкар М. П. Основи гігієни. – К.: Олімпійська література, 1998.С. 65-81.

 2.  Гігієна харчування з основами нутриціології /За ред. В.І. Ципріяна – К., Здоров’я, 1999. – С.43-50; 472-474.

3.  Химический состав пищевых продуктов. Книга 1. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. Под ред. И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева. – М. Агропромиздат, 1987. -224с.

4.  “Норми фізіологічних потреб населення України в основних харчових речовинах та енергії” (Наказ МОЗ України № 272 від 18.11.1999 р.) .

5. Матеріал підготовки студентів до практичного заняття  http://intranet.tdmu.edu.ua/data/kafedra/internal/fiz_reabil/classes_stud/uk/med/health/ptn/%d0%be%d1%81%d0%bd%d0%be%d0%b2%d0%b8%20%d0%b7%d0%b4%d0%be%d1%80%d0%be%d0%b2%d0%be%d0%b3%d0%be%20%d1%81%d0%bf%d0%be%d1%81%d0%be%d0%b1%d1%83%20%d0%b6%d0%b8%d1%82%d1%82%d1%8f/2%20%d0%ba%d1%83%d1%80%d1%81/03.%20P%d0%b0%d1%86%d1%96%d0%be%d0%bd%d0%b0%d0%bb%d1%8c%d0%bd%d0%b5%20%d1%85%d0%b0%d1%80%d1%87%d1%83%d0%b2%d0%b0%d0%bd%d0%bd%d1%8f.htm  

Додаткова:

1.                     Бардов В.Г., Москаленко В.Ф., Омельчук С.Т., Яворовський О.П. та ін.

2.                     Загальна гігієна з основами екології. За ред. В.А.Кондратюка. – Тернопіль: Укрмедкнига, – 2003. – 567 с.

 

Методичку склав (ла) –доц. Козак Д.В.

Обговорено і затверджено на засіданні кафедри

28 cерпня 2013 р. протокол № 1