ОСНОВНI НЕЙРОМЕДIАТОРИ, ЇХ РОЛЬ У ЗДОРОВ”Ї ЛЮДИНИ. ПРОЦЕСИ МЕТИЛЮВАННЯ І ЗДОРОВ’Я. ВІТАМІН Д, МАГНІЙ, СЕЛЕН І ЦИНК ТА ЗДОРОВ’Я ОРГАНІЗМУ.
Кожна людина має унікальні харчові і біохімічні потреби.
Використання єдиного базового рівня у визначенні рекомендованого харчового раціону для різних людей не відповідає нашому розумінню такої біохімічної різноманітності. Різні люди — різні потреби. Деякі потребують певного типу вітамінів і мінералів більше, ніж інші.
Більше того, множаться свідчення того, що споживання вітамінів в кількості, достатній тільки для запобігання авітамінозам, дає нам значно менше того, що необхідно для повного здоров’я. Щоб це зрозуміти, слід придивитися до того, як наша генетична будова, споживані нами нутрієнти і особливі протеїни-ферменти взаємодіють між собою, визначаючи, бути нам здоровими або хворими психічно і фізично. Ця інформація може революційним чином змінити ваше уявлення про своє здоров’я.
Як же пов’язані між собою гени і вітаміни?
Вітаміни, гени і ферменти : забезпечення процесів в організмі
У людини приблизно 30 тисяч генів. Правда, в цьому сенсі ми не так вже сильно відрізняємося від дощового черв’яка. Що ж відрізняє людину від дощового черв’яка (і від усіх інших істот)? Є 1,5-3 млн тонких відмінностей в наших генах, званих поліморфізмами (одиночний нуклеотидний поліморфізм іменується сніп). Ці незначні зміни в нашій генетичній структурі визначають все: навіть наші дивацтва і індивідуальні схильності. Вони також формують унікальні біохімічні потреби, що відрізняють вас від інших представників популяції. Як?
Єдина функція ДНК, як я вже говорив раніше, — синтез білків. Ферменти — один з тисяч видів білків, що синтезуються нашою ДНК. Проте ферменти виключноно важливі, оскільки вони служать каталізаторами, що допомагають перетворити одну молекулу на іншу. Ферменти допомагають уповільнювати або прискорювати трильйони хімічних реакцій, що відбуваються щомиті у вашому організмі.
Нутрієнти, у свою чергу, управляють функціонуванням цих ферментів. Вони повідомляють ферментам, що потрібно робити. Вони включають і вимикають хімічні реакції у вашому організмі.
Хімікати, які створюють гарний настрій
Давайте розглянемо процес вироблення нашим організмом серотоніну як приклад роботи таких хімікатів. Серотонін — це біогенний амін, відомий як нейромедіатор, що піднімає наш настрій. Серотонін не надходить з їжею, він виробляється в нашому організмі. Організм будує серотонін з амінокислоти триптофану — бере її з білків нашої їжі, скажімо з індички.
Мал. 8. Перетворення харчового білку на серотонін
Фермент, призначений для перетворення добутого з індички триптофану в серотонін, потребує підтримки вітаміну В6, — піридоксину. Немає В6 — немає ферментативної реакції, немає серотоніну, немає хорошого настрою. Підсумок — депресія разом з купою інших проблем.
Але найважливішим елементом цього рівняння є ви. Ваша потреба у В6, необхідному для перетворення триптофану в серотонін, може бути більшою, ніж у вашого сусіда по сходовій клітині. Можливо, фермент, який робиться по інструкції ваших генів, менш чутливий до В6, ніж той, що вказаний в генах вашого сусіда. Чи просто ваш працює повільніше. А отже, для того, щоб робота була виконана, вам треба більше В6. Чому? Тому що ви генетично унікальний індивідуум. І ваші ферменти мають специфічну будову і реагують на нутрієнти не так, як ферменти вашого сусіда. Приблизно одна третина (чи 1 млн) ваших сніпів (варіацій ваших генів) приречені виконувати одну-єдину роботу: визначати наскільки ефективно нутрієнти, що отримуються вами з їжі, управляють вашими ферментами!
Чому це так важливо для здоров’я? Якщо ви усвідомлюєте, що одна третина усіх варіацій вашого генетичного коду зайнята функцією ваших ферментів, а нутрієнти служать контрольними кнопками цих ферментів, вам захочеться гарантувати повне забезпечення організму всіма початковими матеріалами (нутрієнтами), потрібними для оптимальної роботи ферментів. Правильно?
Що станеться, якщо ви не отримаєте усіх речовин, які потрібні для оптимальної роботи ваших ферментів? Все просто: ви захворієте. Якщо ваші ферменти працюють надто повільно або занадто швидко, ваші ключові системи виходять із стану балансу. Результат — психічні розлади, хвороби і набирання ваги. Контроль над функцією ферментів означає контроль над здоров’ям.
Саме тому так важливо забезпечити власний правильний рівень біологічно значимих речовин. Найпростіше це можна зробити, приймаючи вітаміни і мінерали. Вітаміни і мінерали — це кофактори (чи коферменти), що дозволяють усім процесам відбуватися гладко і рівномірно. Вітаміни і мінерали допомагають ферментам робити свою справу.
З цієї причини використання єдиної норми вітамінів, наприклад, РХР, для визначення харчових потреб конкретної людини — не кращий варіант. Відомо, що для лікування ряду захворювань критично важливим є забезпечення споживання нутрієнтів, в кількості, що перевищує офіційний мінімум.
Кандидат наук, професор біохімії і молекулярної біології Каліфорнійського Університету в Берклі, Брюс Еймс (Bruce Ames) у своїй епохальній роботі розглядає більше 50 контрольованих нутрієнтами ферментів, які генетично варіюють у різних людей. Він стверджує: «Наш аналіз метаболічних захворювань, що відображаються на зв’язуванні коферментів [приєднанні вітаміну або нутрієнту до ферменту], особливо як результат поліморфних мутацій [генетичних варіацій у різних людей], може представляти революційне обґрунтування для лікування великими дозами вітамінів, що в деяких випадках перевищують, можливо, в сотні разів звичайні рекомендації для раціону».
Велика робота невеликої команди вітамінів і мінералів
У нинішніх рекомендаціях по харчовому раціону відсутнє уявлення про те, що кожен вітамін і мінерал має велику кількість — іноді декілька сотень — функцій. Організм використовує одні і ті ж нутрієнти на різних роботах. Один-єдиний нутрієнт може служити каталізатором для безлічі біохімічних реакцій, і його недостатній рівень може вести до клітинної або молекулярної дисфункції, яка не буде визнана «авітамінозом», але при цьому матиме найсерйозніший вплив на наше здоров’я.
Наприклад, зовсім невеликі дози вітаміну D здатні запобігти рахіту, але більш високі дози можуть зіграти роль в лікуванні і профілактиці серцевих захворювань, остеопорозу, туберкульозу, розсіяного склерозу, синдрому полікістозних яєчників, депресії, епілепсії, діабету 1-го типу і раку. Фолієва кислота попереджує не лише деменцію, але і депресію, рак кишечника і грудей, вроджені вади розвитку, синдром Дауна і багато що інше. Магній відіграє роль у більш ніж трьохстах ферментативних реакціях.
І це всього три вітаміни і мінерали! Уявіть собі катастрофу, до якої може привести ваш організм неоптимальний рівень більшості нутрієнтів, перерахованих мною вище.
Роберт Хіні, доктор медицини, професор Університету Крейтон, застерігає нас від неуваги до двох важливих фактів, які зазвичай випускають з поля зору. По-перше, якщо впродовж багатьох років рівень того або іншого нутрієнту у вашому організмі залишається нижче оптимального, це може привести до тих же ефектів, що виникають при авітамінозах, але з менш вираженими симптомами. Наприклад, м’які і слабкі кістки можуть бути результатом невеликого дефіциту вітаміну D. Це не буде діагностовано як рахіт, але ефект аналогічний.
По-друге, механізми розвитку захворювань, пов’язаних з багаторічною «незначною» недостатністю нутрієнтів, бувають абсолютно різними, оскільки ці нутрієнти задіяні в дуже великій кількості функцій організму.
Підводячи підсумок, можна сказати: ми маємо потребу в біологічно значимих речовинах — нутрієнтах, вони незамінні, і без них наш організм і наш мозок не функціонують.
Тепер вам відома критично важлива роль нутрієнтів — матеріалів, з яких будується саме життя. Давайте пильніше придивимося до найважливіших для мозку і психіки.
ВІТАМІНИ І МІНЕРАЛИ НАЛАГОДЯТЬ ВАШ ОБМІН РЕЧОВИН… ЧИ ПРОСТО НАСИТЯТЬ ВАШУ СЕЧУ?
«Людям не потрібні вітаміни — це марна витрата грошей». Раніше ця фраза мала б сенс. Тоді, коли людина харчувалася свіжою, природною, повноцінною їжею, що виросла в тій же місцевості, де він живе, їжею, що не модифікована генетично, росте на ґрунтах з природньою мінералізацією (без добрив), їжею, багатою нутрієнтами. Раніше вона не піддавалася тривалому транспортуванню і багатомісячному зберіганню перед тим, як бути з’їденою. І якщо людина живе і працює на свіжому повітрі, і це саме вдихуване нею повітря дійсно свіже і не забруднене, якщо людина п’є тільки чисту воду, спить по дев’ять годин на добу, щоденно багато рухається, не знаходиться в стані хронічного стресу і не піддається дії токсинів… Так, ось тоді їй не потрібні додаткові вітаміни.
Більшість людей не усвідомлюють ролі вітамінів і мінералів в наших тілах. Ми безперечно не розуміємо цього, коли закінчуємо свою медичну освіту. Ми думаємо, що якщо тепер не страждаємо такими важкими авітамінозами, як цинга (глобальна нестача вітаміну С), то нам можна не турбуватися про те, скільки ми отримуємо вітамінів.
Медики також вважали, що якщо ми їмо нібито «збагачену їжу», наприклад, з борошна вищого ґатунку з додаванням вітамінів, п’ємо молоко з добавкою вітаміну D, то прийом вітамінів понад це — марні витрати. Однак зараз ясно, що наші продукти доводиться «збагачувати» хоч би тому, що вони повністю «обідняються» в процесі переробки. Так чому ми не можемо їсти просто «багату корисними речовинами їжу», замість того щоб їсти «бідну корисними речовинами їжу»?
На сьогодні, навіть живлячись нашими «збагаченими» продуктами, 92% американців мають нестачу одного або двох яких-небудь вітамінів. Це не означає, що вони отримують вітамінів менше, ніж їм потрібно для підтримки хорошого здоров’я. Це означає, що вони отримують менше мінімальної кількості, необхідної для запобігання захворюванням, пов’язаних з нестачею вітамінів.
Дослідження, результати якого були опубліковані в American Journal of Public Health показало, що 6% обстежених мали серйозну нестачу вітаміну С, а 30% знаходилися на самій нижній межі достатнього рівня. Інший звіт, опублікований в журналі Pediat rics, демонстрував зв’язок ожиріння і неповноцінного харчування. Було виявлено, що діти, які ожиріли, перегодовані, але не одержуючі необхідних нутрієнтів, страждали когнітивними розладами, хворіли на цингу або рахіт, викликаний серйозною нестачею вітаміну D. Нестача цих вітамінів вражала їх мозок. Ви, вірогідно, ніколи не сприймали людей з надмірною вагою в якості жертв… неповноцінного харчування, але нерідко це так!
Дослідження, проведене Міністерством сільського господарства США, показало, що 37% американців отримує недостатньо вітаміну С, 70% — вітаміну Е, майже 75% — недоотримують цинк і 40% — залізо.
Я б сказав, що 100% нашого населення відчуває нестачу основних нутрієнтів, потрібних для хорошого здоров’я і обміну речовин.
Той факт, що їжа, яку ви їсте, більше не є повноцінною, має багато причин. Урожай росте на виснаженому ґрунті. Рослини обробляють пестицидами і іншими хімікатами, внаслідок чого їм не потрібно більше боротися за життя. Це ще більше знижує рівень нутрієнтів, що входять в них, і фітонутрієнтів (не кажучи вже про токсичну дію цих хімікатів на наш організм). Тварин тримають в тісних загорожах або велетенських інкубаторах, вони не бродять вільно, як раніше, поїдаючи багаті нутрієнтами дикі зерна і трави. Оскільки шлунки корів пристосовані до трави, а не до зерна, яким вони нерідко живляться, їм приходиться давати антибіотики для запобігання спалахам захворювань.
Ще більше ускладнює ситуацію те, що усі ми піддаємлся дії токсинів і шкідливих хімікатів, що отруюють наші організми, живемо в стані надто високого стресу, недостатньо спимо, нам бракує фізичної активності, і ми страждаємо від різних запалень. Усе це тільки збільшує потребу нашого організму у біологічно значимих речовинах.
У сучасному світі практично кожен потребує додавання до раціону основних вітамінів і мінералів. Дослідження дають приголомшуючі результати в цьому відношенні.
Питання полягає в тому, в якій мінімальній кількості того або іншого нутрієнта ми маємо потребу, щоб тільки не захворіти. Інша справа — норми нутрієнтів, забезпечуючі не просто виживання, а хороше здоров’я! В дійсності мінімальна кількість нутрієнта, рекомендована системами охорони здоров’я, може виявитися недостатньою.
Для більшості людей основні потреби можуть бути забезпечені високоякісними полівітамінами, магнієво-кальцієвою добавкою, вітаміном D, риб’ячим жиром і спеціальним комплексом вітамінів групи В, включаючи фолієву кислоту (її ще називають вітаміном В9), В6 і В12.
Виявлено нестачу вітамінів і біологічно значимих речовин у тисяч пацієнтів і встановлено, що її усунення покращує їх самопочуття, настрій, загострює їх розум, покращує пам’ять і здатність зосереджуватися. А крім того, вони стають енергійнішими і навіть втрачають вагу.
Давайте подивимося, як нестача найважливіших речовин впливає на наше здоров’я і діяльність мозку.
Нутрієнти: ключ до здоров’я і інтелектуальної потужності
Нутрієнти мають вплив як у боротьбі з хворобою, так і для підтримки здоров’я. Уявіть собі світ, в якому сотні виснажливих, важких, нерідко загрозливих життю захворювань можуть бути вилікувані впродовж декількох днів завдяки прийому речовин, що не мають побічних ефектів. Речовин, які безпечні, і їх добова доза коштує копійки. Така сила вітамінів і мінералів.
Тепер уявіть, що зовсім небагато людей проходили лікування з використанням цієї недорогої, безпечної і надзвичайно ефективній стратегії.
Представте терапевтичне відділення клініки. Ви йдете по коридорах і бачите нескінченне страждання: люди з випадаючими зубами і яснами, що кровоточать, сліпота, безумство, недоумство, шкіра, що тріскається і кровоточить, неконтрольована діарея, важка депресія, діабет і інфаркти. Ви побачите людей, не здатних ходити, оскільки вони не можуть втримати рівновагу; дітей, що не вміють говорити і замкнутих у їх внутрішньому світі; тих, чиї кістки зігнуті під важкістю їх тіл; людей з порушенням функцій нервової системи, важкими інфекціями, які не можна вилікувати антибіотиками, з блідою шкірою, випадаючим волоссям, сильно деформованими нігтями, що розшаровуються або, які набули форми часового скельця.
Усе це симптоми нестачі вітамінів і мінералів. Сьогодні ми живемо у такому світі. У деяких симптоми дефіциту нутрієнтів можуть бути незначними. В дійсності вони часто бувають невидимими, але приносять не менше страждання. Багато які наші повсякденні недомагання, що приймаються нами за неминучі вікові проблеми, — результат нестачі вітамінів і мінералів.
Проблеми, пов’язані з дефіцитом нутрієнтів, варіюють від епідемії розладів мозку (сліди якої ведуть до нашого неповноцінного і токсичного раціону), рефлюксу, алергії і астми до таких хронічних хвороб, як діабет, серцево-судинні захворювання і рак.
Чи страждаєте ви від поганого настрою, нездатності сконцентруватися, або серйозніших недуг, наприклад депресії або хвороби Альцгеймера, мабуть, що нестача біологічно значимих речовин у вашому раціоні є однією з головних причин вашого стану.
Ми вивчаємо не посібник з правильного харчування, але я повинен звернути вашу увагу на ряд найважливіших елементів, необхідних для оптимального функціонування мозку, на те, як ці елементи впливають на вашу психіку і ваш організм, і що відбувається, якщо ви їх не отримуєте. Незамінні нутрієнти називаються так, тому що вони дійсно незамінні. Без них ми не можемо жити і бути здоровими. Саме тому я рекомендую кожному приймати повний комплекс незамінних нутрієнтів щодня.
Комусь таких нутрієнтів потрібно більше, комусь менше, а комусь вони можуть бути потрібні в особливій формі. Але будь-хто з нас потребує кожного з них. Вони працюють на забезпечення наших біохімічних функцій. Без них функціонування нашого організму і мозку сповільнюється або затухає. Ці речовини є матерією життя.
Вам потрібні дослідження, що доводять, що слід пити воду, дихати повітрям і спати щоночі? Так само вам не обов’язково щось вивчати, щоб переконатися, як вам потрібні нутрієнти (хоча існують буквально сотні досліджень, що доводять це). Все просто: це незамінні інгредієнти для того, щоб бути живим.
Могутні метилатори, що забезпечують психічне здоров’я : фолієва кислота, В6 і В12
Якщо ви коли-небудь бачили схему Нью-йоркського метрополітену, ви знаєте, що вона є складним комплексом рейкових шляхів, що перетинаються. Уявіть, що станеться, якщо на цих шляхах виникне поломка. Велика частина потягів на взаємозв’язаних транспортних мережах сповільниться або встане.
Якщо ви знайомі з біохімічними шляхами людського організму, ви знаєте, що вони в тисячу разів складніші карти Нью-йоркського метро. Біохімічна схема зайняла б цілу стіну, при цьому пописану таким дрібним шрифтом, що його насилу можна було б прочитати.
Найбільш важливим комплексом біохімічних шляхів вашого організму, можливо, головним транспортним вузлом усієї його діяльності, є шляхи, що забезпечують рівномірний і безперебійний рух двох «спецпотягів» (біохімічних процесів). Один потяг називається «метилювання» (процес приєднання метильної групи до нуклеотиду (елементу ДНК)), другий, — «сульфатування». Багато критичних етапів нашої біології залежать від рівномірного і безперебійного руху цих потягів. Поломка шляхів, по яких йдуть ці важливі, взаємозв’язані процеси, породжує безліч хвороб.
Проблеми метилювання і сульфатування мають відношення до усіх психічних захворювань і неврологічних дисфункцій, особливо до депресії, аутизму, синдрому дефіциту уваги, хвороб Альцгеймера і Паркінсона і так далі. Вони також мають відношення до серцево-судинних захворювань і раку.
Є декілька процесів, настільки значимих для здоров’я і нашої біології, що їх порушення пояснюють не лише багато дисфункцій мозку, але і виникнення захворювань взагалі. Метилювання і сульфатування — два процеси такого роду. Сприймайте їх як закони природи — подібно до законів фізики — що пояснюють усі спостережувані нами явища на основі декількох базових принципів. Це — базові закони біології.
Насправді глибинні корені практично усіх хвороб розпочинаються з порушень в процесах метилювання і сульфатування.
Чому «метилювання» і «сульфатування» настільки важливі?
Усі головні функції організму регулюються цими простими процесами або залежать від них. Наші гени і харчовий статус контролюють «рух потягів» під назвою метилювання і сульфатування, визначаючи їх швидкість і ризик того, що вони зійдуть з рейок. Здорові гени і здорове харчування ведуть до повного дотримання «графіку руху потягів». Погані гени, погане харчування і токсини породжують «залізничні катастрофи».
На щастя, ці процеси можуть бути практично повністю відновлені шляхом зміни дієти, детоксикації і введення спеціальних біологічно активних добавок, навіть якщо у вас «погані» гени.
Щоб метилювання і сульфатування не потерпіли катастрофу, ваш організм потребує щоденного джерела трьох конкретних вітамінів — В12, В6 і фолієвої кислоти (В9) — які підтримують процес метилювання.
Окрім В12, В6 і фолієвої кислоти організм має потребу також в постійному джерелі сірки спеціально для процесу сульфатування. Сірка надходить з їжі, в зокрема, з брокколі і часнику, а також з риби, яєць, насіння соняшнику і птиці, які багаті метіоніном. Надходження сірки може бути збільшене і за допомогою конкретних нутрієнтів, зокрема АЦЦ (NAC, N- ацетилцистеїн) і альфа-ліпоєвої кислоти, а також трав, наприклад, розторопші плямистої.
Глутатіон
MTHFR = Метилен-тетрагідрофолат редуктаза (залежний від фолієвої кислоти фермент)
МS= Метионін-синтаза (залежний від В12 фермент)
Мал. Цикл метилювання (управління ДНК, формування клітинних мембран і виробництво клітинної енергії), детоксикація і протиокислювальний захист
Нестача цих важливих нутрієнтів призводить до руйнування процесів метилювання і сульфатування. Шляхи виходять з ладу — і потяг йде під укіс. І це не дозволяє вашому мозку функціонувати так, як передбачено природою, це веде до депресії, аутизму, СРУХГ, деменції і майже усіх варіацій розладів мозку.
Чому потяг метилювання повинен ходити за розкладом
Практично при кожному психічному розладі і нервовому дегенеративному захворюванні від депресії до хвороби Альцгеймера, від СРУХГ до аутизму, від хвороби Паркінсона до біполярних розладів — стан може бути поліпшений шляхом усунення проблем з метилюванням і сульфатуванням. Це одна з найбільш надихаючих областей дослідження в сучасній медицині.
Налагодження цих двох біохімічних шляхів попереджує також серцеві захворювання, остеопороз, інсульти, рак, синдром Дауна, спинномозкові грижі і так далі.
Метилювання — центр нашої біохімії і мозкової функції
Воно виконує наступні функції.
• Забезпечує роботу нашої ДНК.
° Захищає ДНК: відновлює пошкоджену ДНК.
° В потрібний час включає і вимикає ДНК, щоб підтримувати наше здоров’я.
• Допомагає роботі нейромедіаторів.
° Метилювання потрібне для вироблення і утилізації нейромедіаторів, зокрема, дофаміну, серотоніну і норадреналіну, що забезпечує підтримку загального балансу.
° Воно допомагає клітинним рецепторам підготуватися до прийому нейромедіаторів.
° Воно робить клітинні мембрани більше рухливими, менш жорсткими і сприйнятливішими до нейромедіаторів, які передають повідомлення в мозку.
° Воно допомагає виробленню PC — основного жирового компонента наших клітинних мембран.
• 
Це головна протиокислювальна система.
° Метилювання знижує гомоцистеїн (шкідлива речовина, здатна вражати кровоносні судини і клітини головного мозку шляхом окислення; гомолог амінокислоти цистеїну, відрізняється на одну метиленову групу -СН2-, синтезується з метіоніну і може бути назад в нього конвертованим за участі вітамінів групи В ).
° Метилювання критично важливе для контролю окислювального стресу і окислювальних реакцій, властивих практично будь-якому захворюванню.
• Воно — ключ до детоксикації.
° Допомагає рециклювати речовини, необхідні для процесів детоксикації (зокрема, головну протиотруту організму — глутатіон).
• Зупиняє запальні процеси.
° Контролює і знижує запальні процеси шляхом вироблення глутатіону і зниження окислювального стресу (що провокує запалення).
• Має зв’язок з усіма хронічними захворюваннями.
° Запобігає деменції, раку, серцево-судинним захворюванням і практично усім відомим віковим захворюванням.
Легко зрозуміти, чому поломка шляхів, по яких рухається процес метилювання, веде до безлічі проблем з психічним і фізичним здоров’ям, від яких щодня страждає безліч людей. Давайте звернемося до деяких досліджень, що демонструють, як конкретно цей процес пов’язаний з рядом психічних хвороб і порушень мозкової діяльності.
Існує величезна кількість свідчень зв’язку низького рівня фолієвої кислоти (чи В9), В12 і В6, з депресією і емоційними розладами. Дефіцит або недостатній рівень цих вітамінів — явище дуже поширене. І пам’ятайте — цей дефіцит сповільнює процес метилювання. Саме названі нутрієнти підтримують роботу ферментів, що приводять в рух метилювання.
Наслідки дефіциту В9, В12 і В6 були відкриті Віктором Хербертом в 1962 році. В якості об’єкту дослідження він використав самого себе: впродовж чотирьох з половиною місяців дотримувався дієти з низьким вмістом фолієвої кислоти і отримав прогресуюче безсоння, забудькуватість і дратівливість. Усі ці симптоми зникли після двох днів прийому фолієвої кислоти. У іншому дослідженні брали участь 2 682 чоловіки середнього віку з Фінляндії. У тих з них, хто мав найнижчий рівень фолієвої кислоти в раціоні, показник ризику депресії зростав на 67%.
Ще одне примітне дослідження, результати якого були опубліковані в American Journal of Psychiatry, виявило, що 27% жінок старше 65 років з важкою формою депресії мають нестачу вітаміну В12. Це було виявлено не по рівню В12 в крові, а по функціональному індикатору — метилмалоновій кислоті, яка демонструє, чи виконує В12 свою роботу. Це означає, що більше чверті усіх випадків важкої депресії можуть бути вилікувані ін’єкціями В12!
Зараз лікарі стали «прописувати» фолієву кислоту для лікування депресії і підвищення ефективності антидепресантів. Насправді ж, якщо у вас спостерігається нестача фолату (фолієвої кислоти), то маловірогідно, що антидепресанти взагалі спрацюють.
Відмітно, наскільки вивернуто на виворіт уявлення про депресію. Лікарі, як правило, використовують вітаміни в тих випадках, коли антидепресанти не працюють . Насправді вони повинні в першу чергу прописувати вітаміни, а потім вводити антидепресанти, тільки якщо вітаміни і заходи по зміні способу життя не працюють.
Всього 7% людей з низьким рівнем фолієвої кислоти мають реакцію на лікування антидепресантами. Ті, у кого високий рівень фолату, дають показник реакції в 44%, що в шість разів краще.
Балтіморське довгострокове дослідження старіння виявило, що у 35% людей спостерігається дефіцит фолієвої кислоти, а також те, що у таких людей ризик захворіти хворобою Альцгеймера зростає на 60%. У подвійному сліпому плацебо-контрольованому дослідженні пацієнти старшого віку із скаргами на пам’ять, що отримували 15 мг фолату щоденно, продемонстрували значне поліпшення пам’яті.
В ході іншого десятирічного дослідження, результати якого опубліковані в American Journal of Clinical Nutrition, лікарі з’ясували, що люди старше 65 років з низьким рівнем вітаміну В12 (ціанокобаламіну) проявляли швидке погіршення когнітивних функцій.
Подібні випадки в практиці зустрічаються знову і знову — змусьте процес метилювання рухатися безперебійно, і пам’ять покращає негайно.
СРУХГ і аутизм
Відомості про деякі найцікавіші дослідження, що стосуються проблем з метилюванням і сульфатиуванням, приходять зі світу аутизму і СРУХГ.
Д-р Річард Дет (Richard Deth) з Північносхідного Університету відкрив, що рецепторам мозку, сприймаючим дофамін — нейромедіатор, сприяючий концентрації уваги, — для нормальної роботи потрібне метилювання.
Насправді рецептори дофаміну у дітей з СРУХГ і аутизмом нерідко бувають дещо спотвореними і легко можуть бути виведені з ладу всім, що порушує метилювання. Для налаштування цим дофаміновим рецепторам потрібний вітамін В12, що підтримує дію певних ферментів. На нещастя, токсини, особливо ртуть, отруюють один з ферментів — метіонін-синтазу. Це може привести до виникнення «затору в русі» біохімічного процесу.
Відновлення рівномірного руху за допомогою метилціанокобаламіну нерідко має чудодійний ефект на дітей. Ця спеціальна форма В12 допомогає синхронізувати нейронну або мозкову діяльність. Описаний пацієнт з аутизмом, про якого в школі точно знали, в які дні він отримує ін’єкцію метил-ціанокобаламіну: в ці дні він був сконцентрованим, задоволеним і був у контакті з оточенням.
Ось так-то! Список проблем, причиною яких може стати порушення метилювання, досить довгий. Тому давайте подивимося, що призводить до руйнування шляхів метилювання і сульфатування. Це, у свою чергу, дозволить нам зрозуміти, як ми можемо виправити ці проблеми.
Що призводить до поломки шляхів?
На жаль, існує безліч чинників, здатних порушити оптимальну течію процесів метилювання і сульфатування. Але усі вони можуть бути зведені до двох основних проблем — генетика і оточуюче середовище.
Гени заряджають метаболічний пістолет, а екологія давить на спусковий гачок. І нерідко комбінація генів готує сцену для появи проблеми. Не існує єдиного гена, що відповідає за хворобу Альц геймера або аутизм. Є безліч генів, взаємодіючих із складною і часто токсичною навколишньою обстановкою. Так заряджається пістолет.
Проте чи буде спущений курок — багато в чому залежить від нас. Ви можете володіти генетичною схильністю до певних захворювань, але це не означає, що ви повинні захворіти.
Нас примушує хворіти наша неповноцінна дієта і токсини
Наше токсичне, бідне нутрієнтами довкілля недопостачає початкових матеріалів, тобто нутрієнтів, необхідних для правильного біохімічного функціонування нашого організму. Притому в надлишку робить навантаження у вигляді хімікатів, консервантів, забруднюючих речовин і алергенів. Це і відправляє потяг під укіс.
Найбільшим чинником довкілля, який ви можете контролювати, є ваше харчування. Пам’ятайте, що їжа — це не лише калорії. Це інформація. Вона повідомляє наші гени, що їм робити.
Ми бачимо, що реальна причина епідемії психічних і фізичних захворювань, що захлеснули США, — наша Стандартна Американська Дієта ( Standard American Diet — SAD (англ. Sad — сумний)), бідна біологічно значимими речовинами і набита хімікатами, що отруюють наші організми.
Не забувайте, що єдина причина, що обумовлює необхідність «збагачувати» нашу їжу нутрієнтами, полягає в тому, що ця їжа, передусім, «збіднена» ними. Вона вирощена на збіднених ґрунтах, штучно підтримана нафтохімічними добривами, захищена пестицидами і гербіцидами і генетично змодельована для того, щоб її було зручно укладати в ящики, перевозити на далекі відстані і зберігати її «свіжість» довгий час.
Сильно оброблена, бідна нутрієнтами їжа, яку нам продають, призводить до результату, прямо протилежного нашому збагаченню. Вона вимикає з роботи потрібні гени, включає в роботу ті, які працювати не повинні, і ввергає вашу систему в хаос. Ця їжа у буквальному розумінні стає спусковим гачком для зарядженого пістолета.
Інші чинники довкілля, які мають вплив на метилювання
Окрім бідності раціону існує безліч інших речей, що роблять вплив на процес метилювання у вашому організмі. Надлишок тваринних білків, цукру, насичених жирів, кави, алкоголю, алергія на молочні продукти, нестача цинку, а також опромінення їжі, вірус кору, паління, погане травлення, певні медикаменти (блокуючі секрецію кислоти, протизаплідні, діуретики) і токсини з отчуючого середовища — особливо ртуть і фосфаторганічні пестициди — впливають на нормальний хід метилювання і/або виснажують запас вітамінів.
Тепер ви знаєте про деякі найбільш важливі речі, які можуть допомогти у вирішенні проблем вашого настрою, поведінки, пам’яті і уваги (а також практично усіх хронічних захворювань), пов’язаних з цими двома процесами : метилювання і сульфатування.
Ви вже в курсі, що гени створюють передумови для проблем, а збіднена дієта і токсини в оточуючому середовищі приводять вас до катастрофи, яку ви переживаєте у формі СРУХГ, депресії, біполярного розладу, аутизму, деменції і інших хронічних захворювань.
Слава богу, ми знаємо, як відновити зруйновані шляхи і виправити супутні ушкодження, відомі як «захворювання», використовуючи декілька простих прийомів . Ось так!
Вітамін Д, магній, селен і цинк та здоров’я мозку.
1. Вітамін D для Deпpecії і Dеменції
2. Магній: мінерал для релаксації
3. Цинк
4. Селен
Вітамін D для Deпpecії і Dеменції
Від нестачі якого вітаміну страждає практично половина людства, притому цю нестачу лікарі практично ніколи не діагностують, тоді як з нею пов’язані депресія, деменція, багато онкологічних захворювань, аутоіммунні захворювання, зокрема, розсіяний склероз і фіброміалгія, підвищений кров’яний тиск, серцеві захворювання, діабет, хронічний біль в м’язах і втрата кісткової маси?
Який вітамін майже повністю відсутній в нашому харчовому раціоні? А потреби в ньому в двадцять п’ять разів перевищують офіційно рекомендовану норму? Якщо ви вирішили, що це вітамін D, то ви праві.
Останні 15 років практичні лікарі зосереджені на дослідженні того, що потрібно організму для оптимального функціонування. І з часом вони стали все більше цікавитися роллю конкретних нутрієнтів. Останнім часом багатьом пацієнтам робиться аналіз на вітамін D, і результати приголомшливі. А потім лікарі приємно здивовані тим, що відбувалося, коли рівень вітаміну D піднімався до оптимального рівня.
У кожного нутрієнта своя роль, але дефіцит вітаміну D — це велика епідемія, що вислизає від уваги лікарів і чиновників охорони здоров’я. Вона пов’язана з депресією, деменцією, підвищеним ризиком смерті і навіть аутизмом. Зверніть увагу на наступні факти:
· У одному дослідженні пацієнтів старшого віку отриманий середній рівень вітаміну D дорівнював 18 нг/мл (нанограм на мілілітр) при нормі 50— 80. Майже у 60% обстежуваних він був нижчий 20 нг/мл. Ті, у кого рівень вітаміну D був найбільш низьким, у більшості своїй страждали від депресії і мали найгірші показники в об’єктивних тестах на деменцію і когнітивні функції.
· Ми знаємо, що рівень вітаміну D нестримно падає взимку, коли мало сонця (з цим пов’язані сезонні емоційні розлади), а прийом вітаміну D може цьому запобігти.
· Нові дослідження внутрішньоутробного розвитку мозку зв’язують нестачу вітаміну D з аутизмом. Вітамін D потрібний для нормального розвитку мозку.
· В огляді усіх досліджень методом випадкової вибірки по прийому добавок, що містять вітамін D, опублікованому в The Archives of Internal Medicine, вказувалося 7% -не зниження смертності від різних причин. Це повинно було стати новинною сенсацією і стало б такиою, якби йшлося про лікарський препарат.
Більшість лікарів вважають, що, якщо у вас немає рахіту, це означає у вас немає дефіциту вітаміну D. Важко придумати що-небудь більше далеке від істини. Справжнє питання полягає не в тому, як мало нам треба, щоб не захворіти рахітом (400 MО в день), а в тому, наскільки багато нам треба для підтримки себе в оптимальному стані і яка необхідна кількість обумовлена нашою природою (приблизно від 5000 до 10 000 MО в день).
Ми живемо не в тому середовищі, в якому, відповідно до своєї природи, могли б благоденствувати. Люди, що живуть в північному кліматі, нечасто їдять виловлену в природі жирну рибу, на зразок скумбрії і оселедця, а отже і риб’ячий жир — одне з небагатьох природних харчових джерел вітаміну D.
Жителів південніших широт рятує сонячне світло. Хоча багато хто з нас живе і працює в приміщеннях, але 80-100% необхідного вітаміну D наш організм виробляє завдяки перебуванню на сонячному світі. Переживання з приводу раку шкіри заохочують людей до використання засобів захисту від сонця. Це, а також зміна в сезонних можливостях перебування на сонці, темний колір шкіри, вік і носіння одягу, що покриває більшу частину нашого тіла, — усе це призводить до виникнення ризику дефіциту вітаміну D.
Останнє дослідження, проведене д-ром Майклом Холиком, піонером в дослідженнях вітаміну D, професором медицини, психології і дерматології Медичного факультету Університету Бостона, привело до рекомендованої дози щоденного прийому в 2000 MО, що досить для підтримки в крові рівня 25-гідрооксиду вітаміну D на рівні від 40 до 60 нг/мл. Навіть рівень 100 нг/мл ще не породжує ефект токсикації від надлишку вітаміну D.
В силу усього вищесказаного, якщо ви не проводите своє життя на пляжі, не з’їдаєте 850 г дикого лосося або 10 ложок риб’ячого жиру щоденно, вам буде корисний прийом БАДів з вітаміном D. Точна кількість, необхідна для підйому рівня вітаміну в крові до оптимального діапазону(від 50 до 80 нг/мл), залежатиме від вашого віку, генетики, того, в яких широтах ви живете, скільки часу проводите на сонці і від пори року.
Відомо, що великі дози маслянистих вітамінів (A, D, Е) можуть виявитися токсичними для організму. Правда, одне дослідження, в ході якого здорові молоді люди отримували 10 000 ME вітаміну D в день в протягом двадцяти тижнів, не виявило інтоксикації (однак я б не став експериментувати без спостереження лікаря).
Мінерали розуму : незамінні інгредієнти для нервової системи
Більше вісімнадцяти мінералів є незамінними для людини. Вони працюють аналогічно вітамінам, допомагаючи ферментам нашого організму. Мінерали потрібні для наших кісток (кальцій), кров’яних клітин (залізо) і для нашої нервової системи. І хоча усі вони важливі, деякі з них є ключовими гравцями в оптимальному функціонуванні мозку: магній, цинк і селен.
Магній: мінерал для релаксації
Якщо людині бракує магнію, у неї в два рази вища вірогідність померти. Це випливає з дослідження госпіталізованих пацієнтів, результати якого опубліковані в Journal of Intensive Care Medicine4
Близько половини американців мають нестачу магнію і не здогадуються про це. Звичайний аналіз крові може не показати наявність його дефіциту.
Нестача магнію служить поясненням довгому списку симптомів і захворювань, які неважко полегшити, а часто і повністю усунути простим додаванням цього елементу. У своїй практиці лікарі тримають магній в якості секретної зброї у боротьбі з розладами, особливо тривожністю, безсонням, СРУХГ і аутизмом.
Магній — ці ліки проти стресу і найпотужніший мінерал релаксації.
Дуже забавним є факт, що багато лікарів не здогадуються усвідомлено використати цей нутрієнт, оскільки на ділі ми постійно застосовуємо магній в традиційній медицині, але не ставимо питання, чому він допомагає організму краще функціонувати.
Він часто застосовується у відділі «Швидкої допомоги». Якщо хтось знаходиться на межі загибелі від загрозливої аритмії (нестійкого серцевого ритму), роблять внутрішньовенне введення магнезії. Якщо у когось є закреп або слід підготувати пацієнта до колоноскопії, призначають суспензію магнезії або дають йому зелену пляшку рідкого лимоннокислого магнію, що спустошує його кишки.
Але у вас немає потреби лягати в лікарню, щоб позбавитися від дефіциту магнію в організмі.
Подумайте про магній як про мінерал для релаксації. Все, що натягнуто, роздратовано, зведено судомою або просто напружено — неважливо, це частина тіла або ваш настрій — ознаки нестачі магнію. Якщо ви страждаєте від такого типу симптомів, значить, мабуть, ви не отримуєте достатню кількість магнію.
Цей критично важливий мінерал бере участь більш ніж в трьох сотнях ферментативних реакцій. Він знаходиться в усіх тканинах нашого організму, але переважно в мозку, кістках і м’язах. Він потрібний для виробництва клітинної енергії, для того, щоб працювала безліч різноманітних хімічних насосів, для стабілізації мембран і для розслаблення м’язів.
Список захворювань, пов’язаних з нестачею магнію, дуже великий. Існує більше 3500 медичних посилань на нестачу магнію. Але, у більшості своїй, вони ігноруються, оскільки магній не є лікарським препаратом, хоча у багатьох випадках він має потужнішу дію, ніж ліки. Не даремно в лікарнях ми застосовуємо його в екстрених і загрозливих життю ситуаціях, пов’язаних, наприклад, з судомами або серцевою недостатністю.
Ви можете страждати від нестачі магнію, якщо у вас є будь-яка з наступних проблем :
тривожність, аутизм, СРУХГ, головні болі, мігрень, хронічна втома, дратівливість, м’язові судоми або сіпання, безсоння, чутливість до гучних звуків, прискорене серцебиття, ангіна, закрепи, анальні спазми, фіброміалгія, астма, камені в нирках, діабет, ожиріння, остеопороз, високий кров’яний тиск, ПМС, менструальні болі, «роздратований» сечовий міхур, спастичний коліт, рефлюкс, труднощі при ковтанні і інше.
Їжа, яку ми вживаємо, практично не містить магнію. Високоперероблені, рафіновані продукти, хліб з борошна вищого гатунку і тому подібні майже не містять його.
Ми знаходимося в стані хронічного стресу, і це теж знижує рівень магнію в нашому організмі. Наприклад, одне з досліджень, проведених в Косово, показало, що люди, які знаходяться під хронічною дією стресу війни, втрачають велику кількість магнію разом з сечею.
Рівень магнію знижується також при надлишку алкоголю, солі, кави, цукру, фосфорної кислоти (що знаходиться в газованих напоях), при підвищеному потовиділенні, хронічній діареї, надмірних менструаціях, прийомі діуретинів (сечогінних засобів), антибіотиків, інших ліків, а також із-за деяких кишкових паразитів.
Наш спосіб життя примушує нас втрачати увесь магній, який міститься в наших організмах, і ми ніколи не відновлюємо його.
Коли востаннє ви з’їдали хорошу порцію морських водоростей, горіхів, зелені і бобів?
Таким чином, якщо ви страждаєте від вищеприведених симптомів або у вас є будь-яке із згаданих мною захворювань — від них досить просто позбавитися, просто підвищивши кількість бобових, листових овочів і водорослей у вашому раціоні. І потрібно обмежити таких знищувачів магнію, як стрес, каву, алкоголь і цукор. Ще слід приймати добавки, що містять магній..
Мінерали і мозок : цинк і селен
Ми, безумовно, потребуємо незамінних мінералів. Саме тому їх так і називають. Ми вже познайомились з найбільш цінним з них — з магнієм, але ще декілька мікроелементів мають критичне значення для роботи і здоров’я мозку. Цинк і селен дуже важливі для мозку, тому ми повинні поговорити про них, перш ніж закриємо цю тему.
Ми переживаємо глобальну епідемію дефіциту цинку. Більше за третину населення Землі має його нестачу, а в деяких суспільствах — до 73%. Це велетенська проблема, оскільки цинк входить до складу величезного числа ферментів (понад три сотні) — більше, ніж будь-який інший мінерал. Серед цих ферментів є ті, що допомагають вашій ДНК відновлюватися, відтворюватися і синтезувати протеїни.
Крім того, цинк важливий для імунітету і контролю над запальними процесами — серйозним чинником дисфункції мозку. Він також потрібний для активації травних ферментів. Ці ферменти допомагають краще розщеплювати і переварювати їжу, а також запобігати харчовій алергії — одній з головних причин запалення (а отже, і багатьох захворювань мозку).
Окрім усього іншого, цинк сприяє очищенню організму від токсичних важких металів, зокрема ртуті, допомагаючи в роботі важливому ферменту — метало тіонеїну. Проблеми з металотіонеїном спричиняють за собою безліч нейроповедінкових недуг, включаючи СРУХГ і аутизм.
З низьким рівнем цинку пов’язана і депресія, а також зміни в поведінці, навчанні і схильність до загальних судом. Цинк потрібен також для ферменту дофамін-гідроксилази, що виробляє норадреналін (гормон «мотивації до дії») з «гормону щастя» дофаміну. Це, ймовірно, головна причина того, чому нестачу цинку асоціюють з депресією.
Ймовірно, існує зв’язок і між нестачею цинку і шизофренією. Схоже, що до 50% шизофреніків мають біохімічне відхилення — надлишок в організмі пірролів. Пірроли відносяться до так званого рожевувато-лілового чинника (mauve factor), виявленого у хворих шизофренією (йдеться про побічні хімічні продукти окислення, що завдають збитку нашим жирам і білкам). Ці нетипові речовини можуть вступати в з’єднання з вітаміном В6 і цинком, що веде до функціонального дефіциту останнього.
Одна з пацієнток розповідала історію свого хворого шизофренією брата, який опритомнів від безумства, просто приймаючи великі дози цинку, і ніацину (нікотинової кислоти, або В3).
Д-р Абрам Хоффер, батько ортомолекулярної психіатрії, успішно лікував багато хворих шизофренією, використовуючи такий підхід. Великий огляд проблеми пірролів при різних захворюваннях, проведений Вуді МакГіннісом (Woody McGinnis) і його групою, документально підтверджує вплив цих нейротоксинів на емоційний стан, роботу мозку і поведінку. Рівень пірролів вимірюють по аналізу сечі. Прийом цинку, і ніацину (нікотинової кислоти, або В3) може виправити цю проблему.
Нестача цинку відображається також на смакових відчуттях і апетиті, і з ним можуть бути пов’язані розлади в харчуванні (якщо ви не відчуваєте смаку їжі, ви або надмірно утримуєтеся від неї, або переїдаєте). Нормальний рівень цинку абсолютно потрібний для здоров’я мозку і усього організму. І у багатьох з нас цей рівень низький, а ми не відаємо про це. Тому їжте гарбузове насіння і приймайте цинк.
Коли мова заходить про здоров’я мозку і емоційний стан, не можна не згадати селен, оскільки він діє у ряді ключових систем організму. Він допомагає нам виробляти гормони щитовидної залози, такі необхідні для бадьорості, позитивного настрою і нормальної роботи мозку. Селен сприяє і виробленню глутатіону, підтримує головну детоксикаційну і протиокислювальну систему вашого організму. Він також важливий як допоміжний елемент при синтезі організмом незамінних жирних кислот, які, як ми вже знаємо, роблять величезний вплив на емоції, аутизм, СРУХГ, деменцію і на усе інше, що стосується мозку.
Недивно, що дослідження доводять: прийом добавок, що містять селен, піднімає настрій!
Цей невеликий екскурс у світ нутрієнтів і мозку — лише побіжний погляд на вражаючий світ наукової літератури по цьому предмету. Я освітив всього дещо найбільш важливих міркувань і напрямів в лікуванні «епідемії» психічних розладів і порушень діяльності мозку.
При використанні такого підходу ми добираємося до коренів проблеми. Ми фокусуємося на тому, як працює організм, чому він перестає нормально функціонувати і як повернути його в робочий стан, використовуючи деякі дуже прості принципи.
У міру того, як ви рухатиметеся у напрямі Здоров’я і ЗСЖ, пам’ятайте, що ви пізнали з цієї теми:
1. Вам потрібні незамінні поліненасичені жирні кислоти, особливо докозагексаєновая кислота(ДГК) і ейкозапентаєнова кислота (ЕПК), а також фосфоліпіди PC і PS — вони потрібні мозку і для того, щоб кожна з 100 трильйонів ваших клітин функціонувала нормально.
2. Амінокислоти — це будівельні елементи емоцій, думок і пам’яті. Проведіть їх налаштування. Вони допомагають виробляти усі нейромедіатори, що вимагаються для оптимальної функції мозку.
3. Вуглеводи з повноцінної непереробленої рослинної їжі, повної фітонутрієнтів, вітамінів, мінералів і клітковини, мають незамінне значення для вашого здоров’я і вашого мозку.
4. Підтримуйте рух процесів метилювання і сульфатування, використовуючи необхідний тип і потрібну кількість фолієвої кислоти, В12, В6, а також джерел сірки в їжі.
5. Більшість з нас має нестачу вітаміну D. Отримавши достатню кількість цього вітаміну, ви допоможете своєму мозку і запобіжите безлічі захворювань.
6. Магній є головним мінералом для релаксації.
7. Цинк і селен абсолютно потрібні для щасливого і здорового мозку і організму.
Харчування має засадниче значення. Це основа, на якій працює ваш організм, джерело усіх початкових матеріалів, необхідних вам для отримання насолоди від здоров’я. Те, що ви пізнали з цієї теми, повинно сформувати базис для абсолютно нового розуміння потреб вашої нервової системи і вашого тіла. Але це лише один ключ до Здоров’я.
Ка́лій (рос. калий, англ. Potassium, potash; нім. Kalium n) — хімічний елемент, належить до групи лужнихметалів
, символ К, ат. н. 19; ат. м. 39, 098. М’який сріблясто-білий метал. Хімічно дуже активний, сильний відновник, на повітрі легко окиснюється. Відкритий англійським хіміком Г. Деві в 1807. Густина 0,856. Т-ра плавлення 63,55 °C, т-ра кипіння 760 °C. Твердість за Брінеллем 400 кПа. Металічний К. легко ріжеться ножем. К. — один з найпоширеніших петрогенних елементів земної кори — 2,5% (за масою). Найважливіші мінерали: сильвін, карналіт, каїніт, лангбейніт. Вміст К. в ультраосновних гірських порід 0,03%, в основних 0,83%, середніх 2,3%, в кислих 3,34%. Максимальні концентрації К. (до 7%) виявлені в лужних породах агпаїтового ряду. Головні калійні мінерали в цих породах лужні польові шпати, слюда, нефелін, лейцит. При випаровуванні морської води в осад випадають такі мінерали К.: сильвініт, карналіт,каїніт, полігаліт. Внаслідок інтенсивного випаровування мор. води в минулі геологічні епохи, особливо в пермський період, були утворені великі родовища калійних солей.
У 1807 р. англійський хімік Г. Деві електролізом твердого їдкого калій (KOH) виділив калій і назвав його потассієм. У 1809 Л. В. Гільберт запропонував назву «калій» (від араб. аль-калі — поташ)
У вільному стані калій — сріблясто-білий легкий метал. Густина — 0,856 г/см3. Метал дуже м’який і легко ріжеться ножем. Температури плавлення — 63,38°С.
Калій — досить поширений хімічний елемент, на нього припадає 2,6% маси земної кори. У зв’язку з високою хімічною активністю у вільному стані в природі він не зустрічаються, а тільки у вигляді різних сполук. Деякі з них, як хлорид калію, утворюють потужні родовища.
Найбагатші у світі родовища солей калію у вигляді мінералів сильвіну KCl, сильвініту KCl·NaCl, карналіту KCl· MgCl2·6H2O і каїніту KCl·MgSO4·3H2O розташовані поблизу м. Солікамська. Крім того, значні поклади сполук калію знайдені в Білорусі (м. Солігорськ) і в Україні (м. Калуш і м. Стебник у Прикарпатті).
Калій — життєво необхідний мінеральний елемент харчування з числа макроелементів. Він відіграє важливу роль в функціонуванні клітин всіх тканин організму, є обов’язковим компонентом систем забезпечення кислотно-лужної рівноваги в тканинних і міжтканинних рідинах (останнє є необхідним для нормального перебігу обміну речовин, що в свою чергу зумовлює добре самопочуття і високу дієздатність людини). Особливість обмінних зв’язків калію — його спроможність викликати посилене виведення води з організму. Внаслідок цього харчові раціони з підвищеним вмістом елементу полегшують функціонування серцево-судинної системи при її недостатності, обумовлюють зникнення або істотне зменшення набряків. При звичайному харчуванні основним джерелом калію є картопля, в якій його вміст становить в середньому 570 мг на 100 г продукту. З врахуванням фактичного споживання картоплі (в місті до 400 г у дорослої людини на день, в сільській місцевості — ще більше), це є переконливою цифрою. Ще більше його в квасолі (1100 мг%) і горосі (870 мг%). В найбільшій кількості містять калій сухофрукти. В персиковій куразі є 2 г калію на 100 г продукту, в абрикосовій — 1,7 г, в сушеній вишні — 1,3 г, чорносливі, ізюмі та сушених грушах — близько 0,9 г, в сушених яблуках — 0,6 г. Добова потреба людини в калії становить 3-5 г. Звичайне (збалансоване) харчування забезпечує її повністю.
На́трій (Natrium, Na) — хімічний елемент з атомним номером 11, та відповідна проста речовина —лужний сріблясто-білий м’який метал, хімічно дуже активний, на повітрі швидко окиснюється.
Густина 0,968 , tплав 97,83°С, tкип 882,9 °С, коеф. тв. за Моосом 0,5. Натрій — дуже поширений літофільний елемент (шосте місце серед хімічних елементів), його кларк 2,64 за масою. Відомо понад 220 мінералів Натрію різних класів (польові шпати, плагіоклази, галіт, селітра, тенардит, мірабіліт). Поширеність Натрію (в % за масою) в кам’яних метеоритах 7х10−1, в ультраосновних породах 5,7х 10−1, основних −1,94, в середніх — 3,0, в кислих — 2,77, в глинах — 0,96, в пісковиках — 0,33, в карбонатних породах — 0,04, в океанічній воді — 1,03534. Застосовують Натрій як відновник, теплоносій тощо. Солі Натрію знаходять велике застосування в різних галузях економіки.
Натрій вперше був отриманий англійським хіміком Гемфрі Деві в 1807 році електролізом твердого NaOH.
Натрій належить до найпоширеніших елементів. На нього припадає 2,64% маси земної кори. У зв’язку з високою хімічною активністю він зустрічається тільки у вигляді різних сполук. Деякі з них, як хлорид натрію, сульфат натрію, утворюють потужні родовища.
Найбільші поклади хлориду натрію NaCl (кам’яна сіль, або галіт) є на Уралі в районах м. Солікамська та м. Соль-Ілецька, на Донбасі та в інших місцях. Значні кількості хлориду натрію добуваються у вигляді самосадної солі з соляних озер Ельтон і Баскунчак у західному Казахстані. Величезні запаси сульфату натрію Na2SO4·10H2O (мірабіліт) нагромаджені в затоці Кара-Богаз-Гол у східній частині Каспійського моря.
У вільному стані натрій — сріблясто-білий легкий і м’який метал. Густина — 0,968 г/см3. Температура плавлення — 97,83°С.
Натрій належить до головної підгрупи першої групи періодичної системи Менделєєва. Його атоми мають на зовнішньому електронному шарі по одному електрону, який вони легко втрачають і перетворюються в іони з одним позитивним зарядом. Тому в своїх сполуках натрій буває лише позитивно одновалентним.
Натрій — дуже активний метал. Легко втрачаючи свої валентні електрони, він є дуже сильним відновником. В електрохімічному ряді напруг він займає друге місце зліва від водню.
У сухому повітрі натрій енергійно взаємодіє з киснем повітря і перетворюється в пероксид: 2Na + O2 = Na2O2
Тому його зберігають під шаром гасу або мінеральної оливи. З галогенами натрій реагує дуже енергійно з утворенням солей галогеноводневих кислот: NaCl, NaBr тощо. З рідким бромом він сполучаються навіть з вибухом. З сіркою при деякому нагріванні утворює сульфіди: Na2S. З водою реагує дуже бурхливо, навіть з вибухом. Ще більш бурхливо реагує з кислотами (теж з вибухом). У вологому повітрі метал легко перетворюється в гідроксид:
· 2Na + 2H2O = 2NaOH + H2 ↑
а останній, взаємодіючи з вуглекислим газом повітря, — в карбонат:
· 2NaOH + CO2 = Na2CO3 + H2O
При високій температурі натрій може відновлювати оксиди алюмінію, силіцію тощо до вільних елементів:
· Al2O3 + 6Na = 2Al + 3Na2O\
Натрій —один з найбільш важливих мінеральних елементів харчування. Його біологічна активність та роль в процесах життєдіяльності організму людини надзвичайно велика. Найбільше натрію є в позаклітинних рідинах (лімфі та сироватці крові), але в помітних та значимих кількостях він присутній практично в усіх органах і тканинах. Натрій бере активну участь в процесах внутрішньоклітинного обміну, підтриманні кислотно-лужної рівноваги. В організм він надходить в основному у вигляді кухонної солі — хлориду натрія.
Сталість вмісту натрію, яка є обов’язковою умовою метаболічного та функціонального благополуччя організму, підтримується ефективною регуляцією діяльності його видільних систем: при недостатньому надходженні цього елементу з іжею його виділення з організму зменшується, при надлишковому — посилюється. Підтримання концентрації натрію в тканинах і рідині організму на оптимальному рівні в значній мірі забезпечується печінкою, в якій його надлишок може запасатися. Разом з тим регуляція натрієвого обміну печінкою не охоплює всі його ланки.
Так, втрата цим органом натрію при сильній пітливості (піт своєю соленістю зобов’язаний хлориду натрію) не запобігається і може виявитися дуже великою. При цьому різко порушується водний обмін, бо саме натрій втримує воду в тканинах. Створюється своєрідне порочне коло: значне збідніння тканин і передусім кров’яної плазми натрієм позбавляє їх спроможності втримувати воду, а вода, що випивається в великій кількості, сприяє швидкому виведенню натрія з організму з потом.
Втрата води (отже, і маси тіла) в таких ситуаціях може становити 4-6 кг і більше. Разом з потом з організму частково виводяться інші біологічно активні макро- і мікроелементи і вітаміни. В таких ситуаціях (праця в гарячих цехах тощо) натрієвий обмін людині слід регулювати самій і доводити добове споживання солі до 20 г і більше.
Дуже ефективним є пиття газованої підсоленої (NаСl — 0,5%) води, що в таких випадках компенсує втрату натрію, покращує самопочуття і підвищує дієздатність людини. Якщо зниження маси тіла через потовиділення перевищує 5 л за зміну, пиття підсоленої води є обов’язковим. Значна втрата натрію може мати місце і при захворюваннях, що супроводжуються частою блювотою, тривалими поносами.
Зневоднення організму може досягати такого ступеня, що шкіра стає дряблою, морщинистою, очі провалюються, самопочуття хворого і прогноз його стану значно погіршуються. Спроможність натрію втримувати воду в тканинах враховується і при лікуванні серцево-судинних захворювань. При цьому призначається малосольова дієта або препарати калію (який є антагоністом натрія), що сприяє дегідратації тканин (шляхом збільшення діурезу).
В таких випадках для більш точного врахування надходження натрію корисно знати його вміст в готових продуктах харчування, що становить (в грамах на 100 г продукту): в хлібі — біля 0,5, сирах — 0,7-2,0, варених ковбасах, сосисках, сардельках — 0,8-1,0, напівкопчених ковбасах — 0,6-1,6, сирокопчених ковбасах — 2,0-2,2, консервах м’ясних — 0,5-1,0, солоній рибі — 4,5-18,0, рибі гарячого копчення — 8,0-12,0, консервах рибних — 1,5-2,2, консервах овочевих закусочних — 0,8-1,6, консервах овочевих обідніх — 2,6-3,2, консервах овочевих дитячого і дієтичного харчування — 0,5-0,9. Важливо знати, що мінеральні води типу Боржомі, Єсентуки №4, 17 та ін. містять велику кількість солей натрію.
В звичайних умовах в регіоні середньої смуги добове споживання натрію становить 4-6 г, що відповідає 10- 15 г кухонної солі. Така кількість натрію при систематичному споживанні практично здоровою людиною може бути визнана нешкідливою, хоча і значно перевищує фізіологічні потреби і без шкоди для здоров’я може бути знижена до 5 г солі на добу. В той же час дійсна нестача натрію в їжі («сольовий голод») переноситься людиною вкрай важко.
Певний інтерес мають наслідки високого рівня споживання хлориду натрію значними групами населення деяких країн світу. Так, в багатьох районах Японії, де населення вживає в день 50-55 г солі за рахунок солоної риби та інших солоних продуктів, у 84% мешканців артеріальний тиск перевищує норму. В окремих районах Закарпатської України засоленість питної води в колодязях в 3-4 рази перевищує норму. При цьому підвищення артеріального тиску спостерігається в 13,8% випадків проти 3,4% у мешканців селищ із звичайною питною водою. Така ж закономірність спостерігається і в інших регіонах світу.
Все це необхідно враховувати в профілактиці серцево-судинних захворювань, для яких особливе значення має обмеження споживання кухонної солі. Негативна дія надлишку солі натрію на організм в значній мірі згладжується при вживанні в їжу продуктів з високим вмістом калію: сухофруктів, картоплі, бобових, персиків, вівсяної крупи тощо. Про це треба пам’ятати людям літнього віку і особам, що страждають від зайвої ваги і що прагнуть схуднути. В цілому, накопичений досвід свідчить, що в харчуванні краще дотримуватися низкосольової дієти.
Хлор (Cl) — елемент 7-ї групи періодичної таблиці хімічних елементів (за застарілою класифікацією — елемент головної підгрупи VII групи) з атомним номером 17. Позначається символом Cl (лат. Chlorum). Хімічно активний неметал. Входить у групу галогенів (спочатку назву «галоген» використовував німецький хімік Швейгер для хлору (дослівно «галоген» перекладається як солерід), але воно не прижилося, і згодом стало загальним для VII групи елементів, у яку входить і хлор.
Рідкий хлор у кварцові ампулі.
Вперше хлор був отриманий у 1774 шведським хіміком К. Шеєле. Описано його виділення при взаємодії піролюзиту з соляною кислотою у своєму трактаті про піролюзит: 4HCl + MnO 2 = Cl 2 + MnCl 2 + 2H 2O. Шеєле відзначив запах хлору, схожий із запахом царської води, його здатність взаємодіяти з золотом ікіновар‘ю, а також його відбілюючі властивості. Однак Шеєле, відповідно до пануючої тоді в хімії теорії флогістону, припустив, що хлор являє собою дефлогістовану соляну кислоту, тобто оксид соляної кислоти. Бертолле та Лавуазьє припустили, що хлор є оксидом елемента мурія, однак спроби його виділення залишалися марними аж до часу робіт Деві, якому електролізом вдалося розкласти кухонну сіль на натрій і хлор. У 1810 р. англійський учений Г. Деві висловив думку, що цей газ є простою речовиною. Через два роки французький хімік і фізик Жозеф-Луї Гей-Люссак дав цьому газу сучасну назву хлор.
Хлор належить до головної підгрупи сьомої групи періодичної системи елементів Д. І. Менделєєва. Маючи в зовнішньому електронному шарі сім електронів,, його атоми легко віднімають валентні електрони від атомів інших елементів і перетворюються в негативно одновалентні іони Cl–. Цим самим проявляються його різко виражені окисні властивості. За своїми окисними властивостями хлор поступається лише перед фтором і приблизно рівноцінний кисню. Завдяки великому спорідненню його атомів до електрона, хлор безпосередньо сполучається з усіма металами і більшістю неметалів. Причому з багатьма металами він реагує дуже енергійно з виділенням тепла і світла. Наприклад, якщо в наповнений хлором циліндр внести розтертий в порошок стибій, він спалахує і згоряє, утворюючи густий білий дим трихлориду стибію (сурми) SbCl3:
· 2Sb + 3Cl2=2SbCl3
Попередньо нагріті кальцій, залізо, мідь і інші метали теж енергійно згоряють в атмосфері хлору, утворюючи відповідні хлориди. Наприклад:
· Cu + Cl2 = CuCl2
Запалений на повітрі червоний фосфор продовжує енергійно горіти в атмосфері хлору:
· 2Р + 3Cl2 = 2PCl3
З воднем хлор теж реагує. Але при звичайній температурі реакція йде дуже повільно, а при нагріванні і під впливом сонячного світла — досить швидко і навіть з вибухом:
· Cl2+Н2=2HCl
Хлор — один з мінеральних елементів харчування досить високої активності. Утворюючи солі, як їх кислотний компонент бере участь в багатьох метаболічних процесах в організмі, включаючи процеси формування та підтримання концентрації сольових складів рідин організму, нормалізації водного обміну, утворення соляної кислоти залозами шлунку. В організм він надходить в основному разом з натрієм у вигляді кухонної солі (хлориду натрію), володіє спроможністю відкладатися в шкірі, затримуватися в організмі і виділятися з потом. При помірному дефіциті хлору відмічаються млявість, сонливість, послаблення пам’яті, м’язева слабість, сухість в роті, втрата смакових відчуттів і апетиту. Значніша недостатність виникає при незадовільній організації робіт в гарячих цехах, що обумовлює надмірне потіння. Значна і тривала хлоропенія (недостатність хлору) тягне за собою розлад діяльності шлунково-кишкового тракту. З іншого боку, надлишкове надходження хлориду натрію шкідливе, бо призводить до значної затримки
Таблиця 8
Фізіологічні функції необхідних мінеральних елементів
та джерела їх поступлення в організм
|
Елемент |
Фізіологічна функція |
Основне джерело |
|
Натрій |
Водний баланс Кислотно-лужний баланс Поглинання глюкози клітинами Нервова та м’язева провідність |
Кухонна сіль, молоко, м’ясо, яйця, сода, морква, буряк, шпинат, сельдерей |
|
Калій |
Сольовий та кислотний баланс крові Функціонування нервів та м’язів Утворення глікогену Синтез білків |
Цільне зерно, м’ясо, бобові, фрукти, зелень |
|
Кальцій |
Входить до складу кісток і зубів Згортуваність крові М’язева скоротливість Проведення нервових імпульсів Проникність клітинної мембрани Активація ферментів |
Молоко, сир, зелень, цільне зерно, яєчний жовток, бобові, горіхи |
|
Фосфор |
Утворення кісток Поглинання та перенесення глюкози, гліцеролу та жирних кислот Енергетичний метаболізм Кислотно-лужна рівновага |
Молоко, сир, м’ясо, яєчний жовток, цільне зерно, бобові, горіхи |
|
Магній |
Входить в склад кісток та зубів Бере участь в білковому та вуглеводному обміні |
Цільне зерно, горіхи, м’ясо, молоко, бобові |
|
Хлор |
Водний і кислотно-лужний баланс Соляна кислота шлункового соку |
Кухонна сіль |
|
Сірка |
Входить до складу білків Активує ферменти Бере участь в енергетичному метаболізмі та його реакціях детоксикації |
М’ясо, яйця, сир, молоко, горіхи, бобові |
води в організмі, що в звичайних умовах є причиною підвищення кров’яного тиску, виникнення набряків внаслідок гідратації тканин. В зв’язку з цим для хворих гіпертонічною хворобою рекомендується знижене споживання хлориду натрію для запобігання затримки води в організмі. Наслідком порушення надходження хлору в організм можуть бути і зміни секреції соляної кислоти в шлунку з всіма наслідками, що випливають з цього. При звичайному харчуванні загальна кількість хлору, що знаходиться в тканинних депо в дорослих людей, становить 10-15 г. При споживанні їжі з високим його вмістом ця кількість може сягати 30-35 г.
При бідній на хлор їжі кількість його в тканинах, особливо в шкірі, зменшується, однак ніколи не падає нижче певного рівня. Для задоволення потреби організму дорослої людини вимагається 4-6 г хлору на добу. Вміст хлору в харчових продуктах незначний. Дещо більше його в крупах і бобових, мало в плодах і овочах. В продуктах тваринного походження хлору є значно більше. Разом з тим, надходження хлору в організм з вихідними продуктами харчування не є предметом стурбованості, оскільки основна потреба в ньому задовільняється за рахунок кухонної солі, що вводиться в їжу.
Сі́рка, або Су́льфур (S), хімічний елемент VI групи періодичної системи елементів, атомова вага 32,064; неметал; жовта кристалічна субстанція. Виступає в природі у самородному стані та у вигляді сульфідів важких металів (піриту та ін.). Сірку застосовують переважно у хімічній промисловості для виробництвасірчаної кислоти
, синтетичного волокна, сірчистих барвників, димного пороху, у ґумовій промисловості, також у сільському господарстві, фармацевтиці тощо.
При високій температурі сірка реагує також з воднем з утворенням сірководню:
Марганець. Молібден. Селен. Хром. Кремній. Нікель. Фтор. Стронцій.
Загальна потреба у воді. Вода харчових продуктів. Питний режим. Мінеральні води.
